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炸酥肉时裹淀粉好还是面粉好?9成的人都搞错了

炸酥肉,是我从小时候就喜欢吃的美食!炸出来外皮金黄酥脆,里面鲜嫩可口,非常的香!而且做法十分简单,只需要用猪肉挂上糊,放锅里一炸,就可以做出的美味!那么怎样炸酥肉才能又酥又脆? 才是最好吃的?其实最关键的还是看挂糊 。

做“炸酥肉”是裹面粉还是淀粉?想必这是每个新手做时候都会有的疑问。做错了这一步你的炸酥肉就一定不会酥,来来来,让鸡排店大厨教你这一招,保证酥脆。

首先要将猪肉给腌制一下,在里面弄上一些料酒,白糖,生抽等东西,最好也在里面放一些食用油,这样的话,炸出来的猪肉,吃起来味道会更加的鲜嫩。

等到猪肉差不多腌制好之后,大家就可以开始准备面糊了,里面到底是用淀粉好还是面粉好,厨师是这样说的,说这两种东西里面的营养成分并不一样,面粉里面还有很多的维生素,但是淀粉中含有很多的糖分,两者对于身体的作用都比较好,但是淀粉相比于面粉来说粘性会更加好一些,能够牢牢的挂在猪肉上面。并且减少猪肉内部水分的流失,炸出来的酥肉,里面嫩,外面脆,而且不容易粘锅。

炸酥肉,淀粉是必不可少的,淀粉最好是选用红薯淀粉,在炸花生米的时候,也可以采用这样的方式,小时候,我妈妈经常会做,不仅是下酒的好菜,也是孩童非常好的小零食,因为是咸口的,而且花生米的热量比较高,不要吃太多。

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