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浅谈2019七大餐饮新趋势

大家都知道,餐饮行业最重要的就是抓准时机。在新的一年,餐饮行业又有哪些变化呢?产业发展趋势会怎样呢?小编整理了几个供大家参考的趋势,希望大家有借鉴意义。

趋势一、发展品牌战略越来越重要

根据相关数据显示,预计2018年餐饮业总体规模将达到4.3万亿,2020年将突破5万亿大关。

所以按照之前的经营模式,传统的小店靠着熟人关系只能勉强维持生意,相应也会有更多的小型餐馆会倒闭,而品牌化会顺应市场的发展需要变得更为流行,毕竟品牌餐饮有更加完备的服务体系,给人们的就餐体验更好。

趋势二、供应链整合为发展赋能

强大的供应链是一个大品牌必须具备的东西。我们可以看到,越靠谱的食材供应链稳定性越高,出大品牌的几率越大,例如做鸡、鱼、鸭等讲究食材新鲜的品类。

从整体来看,中国的餐饮供应链产业总体仍在初级发展阶段,美国目前的餐饮供应链占据美国餐饮市场大约25%的份额,中国餐饮供应链市场的领先者年营业额则占据市场的0.03%,未来的发展潜力巨大。

由此可见,供应链领域的战鼓已经敲响,只有牢牢把握住供应链,品牌的未来发展才能一片光明。

趋势三、餐+饮模式成潮流

随着资本的推动,以喜茶、奈雪の茶为代表的茶饮品牌加速布局,“茶米茶”、“嚮茶”为代表的餐+茶饮品牌对行业进一步细分,加大竞争力度。

信息化,智能化技术的高速发展都可以成为茶饮店提升效率的得力帮手。茶饮行业正在变得更加快捷、标准化和高效,正在为诞生一些大型连锁茶饮品牌,打好了基础。

趋势四、明档升级提升消费体验

过去的2018年,互联网有一条热词一定不可忽视:最小的90后已经成年了。是的,进入2019年,最小的一批90后已经进入了成年人。

对于餐饮行业,意味着更多的新消费者涌入餐厅,餐饮消费人群的比重慢慢的向90后、00后倾斜。

而这一批消费群体的需求会更加趋向多样化,注重体验是他们的人群画像,他们已经不仅仅满足于菜品“好吃”的体验,更会考察餐厅的环境、卫生、舒适度等多重维度的体验。因此,以体验感为主要需求痛点的时代来临!

趋势五、食品安全永远在路上

从吃得饱到吃得好,公众对食品的消费需求不断变化;从安全到营养,消费需求重心在变化。

以前没有显现的问题现在显现出来;政府传播的食品安全信息和消费者掌握的信息严重不对称。

消费需求的升级让公众对食品安全的过于担心。而自由、开放的互联网与社交媒体大肆传播对食品安全事故的危害起到了放大效应,特别是餐饮业中食品安全事件大多数由人为因素所造成,极易引发公众的愤怒情绪。

作为食品安全主体责任的餐饮企业把“食品安全故事”讲好更能提升品牌的境界。

趋势六、人工智能时代开启

在餐饮行业,想要大规模出现像海底捞那样的“无人餐厅”,以及像阿里巴巴那样的“无人酒店”,并不现实。

一是因为人工智能的科技尚不具备普遍性,而是因为成本太高。智能化餐厅短期内将以独角兽的姿态出现。

在人工智能行业发展的大趋势下,餐饮行业,尤其是大部分中小餐企,如果想最容易、最低成本地与人工智能接轨,还是要通过人工智能小设备,比如:上菜机器人、智能营销墙、智能出餐柜、语音点餐、人脸识别系统等。

趋势七、打造超级符号IP

“提到毛肚,人们想起巴奴”;

“提到服务,人们想起海底捞”;

“提到小火锅,人们想到的是呷哺呷哺”……

这说明什么,如果没有超级符号,消费者都不清楚我们是谁的时候,我们被选择的可能性那就太小了。

在2019年市场肯定会更细致,不管是包装、产品呈现方式、服务等等,都需要给自己建立起一个超级符号。

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