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米淘1~2遍就够了,陈米要洗几遍?

过度淘米会造成营养流失。这是因为米中含有一些水溶性的维生素和无机盐,反复淘洗或者用力搓洗、搅拌,都会使米粒表层的大量营养素流失掉,尤其是米中所含的B族维生素。如果淘洗大米两次,其中的维生素就会损失40%左右,无机盐损失15%左右,蛋白质损失10%以上。

淘米的时候,最好用凉水淘洗,不要过度用力搓洗、搅拌,也不需要用流动的水冲洗。在盆里用手搅动清洗1~2 遍(即便是存放时间较长的陈米,淘洗次数也最好别超过3次),先除去较为明显的灰尘,再轻轻搓洗一遍即可。

米淘好了,最好放在水里浸泡0.5~2 小时,这样米可以吸收足够的水分,米饭的口感会更好。

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