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原标题:古代也有冷饮?酥山是高级冰淇淋 酸梅汤盛行一时

  “出门五分钟,流汗两小时”,酷热的夏天,让怕热的小伙伴不得不想方设法待在空调房里“续命”,口感甚佳的冷饮更是成了许多人熬过盛暑的标配。

  现代社会物质丰厚,能够吃到花式冷饮天然不稀罕。其实,在古代也有各种相似冰淇淋一类的避暑佳品,名目繁复,足以令现代人目不暇接。

  材料图:冰淇淋特展在台北三创日子园区举行。中新社记者 陈小愿 摄

  《楚辞》里的冰镇饮品

  一般以为,冷饮大约起源于商代,跟对冰的运用有关。寒冬时节,人们先从河中挖出冰块放进冰窖贮藏,以备夏天所需。周朝时,还设置专掌冰权的“凌人”。

  春秋晚期,一些冰镇饮品呈现了。比方米酒、“柘浆”、“瑶浆”等等,瑶浆最有意思,人们先用各种鲜生果榨汁,再加工成糊状,就成了一道甘旨的冷饮,颇有点现代冷饮的雏形。

  《楚辞·招魂》提到过“挫横冻饮,酹清凉些”,描绘的便是冰镇米酒的甜美。

  不过,那个时候究竟配料比较少,古人用冰的方法相对单调,多半是用来冰镇果蔬或饮品。

  形似冰淇淋的“酥山”

  时间推移至唐代,冷饮变得愈加精美了。比方“酥山”,容貌跟现在的冰淇淋现已十分附近。

  它的制造方法要略微杂乱一些,先把牛奶重复熬煮,再把浮在上层的固体物捞起来加工成酥。之后,把“酥”加热变软,容器底层先放冰,然后再把“酥”淋上去,制造出山峦的造型,放到冰窖冷冻起来。

  “酥山限于大富之家和宫殿中才有或许制造,高标准的宴会上少不了酥山助兴,而且酥山的体积越是大,便显得这场筵席的层次越高。”风俗专家王娟说。

  此外,唐代有揭露出售的“冰棍”,在桶里放上冰块,撒一些盐令冰的融点下降。再找几个小铁盒,盛好蔗糖水,刺进小木棍,最终放进盛满冰块的木桶,不多时就冻成了冰棍。

  材料图:图为重庆一广场现巨型雪糕模型,招引小朋友眼球。 周毅 摄

  对其时的冷饮,杜甫曾写过“令郎调冰水,家人雪藕丝”等诗句,撒播至今。

  宋元:冷饮“遍及” 名目繁复

  跟着社会经济发展,冷饮在宋代得到一次遍及,成为老百姓们也能享受的食物。《东京梦华录》等书记载,那时的冷饮通常在冷饮中加冰,品种适当繁复。

  例如,北宋英宗时期,民间已用果子汁谐和各种奶汁,放上冰块制成近似冰淇淋的冷饮,这儿冰就直接做了饮料。

  详细到姓名,有沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、香蕈饮、梅花酒、金橘雪泡等。闻名的《清明上河图》中,就呈现了相似冷饮店的招牌。

  其时的上流社会最盛行吃刨冰,有的上面浇桂花卤,有的上面浇玫瑰卤,有的则直接浇乳糖浆,甘旨可口。

  那个时候,也有相似“冰粥”的食物。如盛行一时的“甘菊冷陶”,便是先用好米煮成稀粥,然后放进加工过的甘菊作为香料,再“冰镇”一下,就成了夏天人们解暑的美食。

  到了元代,冰酪中会参加果浆和牛奶。元好问《续夷坚志》载:“冰水冬日结冰,小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之,加珍珠粉。”很有点沙冰的滋味。听说,为了保存制造冰淇淋工艺的隐秘, 元世祖还公布过除王室外制止制造冰淇淋的指令。

  琥珀糕与冰镇酸梅汤

  明清时期,冰块的贮存更便当了一些。质料易得,人们各种“开脑洞”,呈现了不少冷饮佳品,杏仁豆腐、冰碗等现在还能见到。

  明朝时,有一种较为特别的食物:先用白面加绿豆黄,再伴以其他调料拌和晒制而成的“造曲”,夏天有新鲜的莲蓬、藕许多上市,还能喝清凉甘旨的冰镇莲子汤。

  在北京,彼时最有名的莫过于冰镇酸梅汤。《燕京岁时记》中记载,“调以玫瑰、木犀、冰水,其凉振齿。”

  别的一种比较受欢迎的避暑佳品,便是“琥珀糕”。西瓜汁滤渣后用小火熬制,汁水黏稠后冰镇,美观又好吃。晚清时,还有用碳酸气及酒石酸或枸橼酸,再加糖与其他果汁做出汽水。

  王娟说,古代很早就有冰窖能够储冰,北方一些区域也有奶油等物,制造冰棍或冰淇淋等冷饮其实并不难,古人吃的冷饮,其实把戏许多。(记者 上官云)

(责编:陈灿、丁涛)

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