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山本征治获得第一届“美国运通标记人物奖”,他把创新注入到了怀石料理中

本周二,“亚洲 50 最佳餐厅”评审委员会宣布了首届“美国运通标志人物奖”得主,日本厨师山本征治拿下了这个从 2019 年度新创立的奖项。和“亚洲 50 最佳餐厅”奖项一样,“美国运通标志人物奖”也来自评审委员会 300 多名成员根据候选者的成就和影响力投票选出,旨在表彰“毕生或近年来对餐饮界有着举世公认的突出贡献的标志人物”。

如果说山本征治这个名字大家还觉得陌生的话,那么说到“龙吟”应该更多人就熟悉了,在师从“料理之神”小山裕久学习怀石料理 11 年之后,2003 年,山本征治在东京六本木开出“日本料理龙吟”餐厅(只有 18 个座位。2018 年夏天已经搬到了日比谷),它拿下包括米其林三星在内的各种奖项。之后在 2012 年,山本征治在香港开出品牌首家海外餐厅“天空龙吟”,同年在台北的“祥云龙吟”也正式开幕。

山本征治虽然是当下日本怀石料理的代表人物,“展现着日本深厚的文化及唯美的大自然环境”,但同时山本征治也并没有守着传统不放,他引入了非常多现代烹调技术和创意,包括根据餐厅不同位置而采用当地的食材,这反而给餐厅带来了独有的特色。而这样的创新精神也是“亚洲 50 最佳餐厅”方面把这次奖项授予山本征治的重要原因。

山本征治会在今年 3 月 26 日澳门永利皇宫举行的“亚洲 50 最佳餐厅”颁奖典礼上接受这个颁奖。同时这个“亚洲 50 最佳餐厅”奖今年也是第 7 届了,届时我们可以一并看看都有哪些餐厅上榜。

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