小编采访

巧克力拉花慕斯 烘焙很简略



「巧克力拉花慕斯

Chocolate mousse





材料



饼干底


(两个2寸慕斯圈)

消化饼干 60g

无盐黄油 30g

白巧克力慕斯

牛奶 30g

蛋黄 1个

淡奶油 60g

白巧克力块 50g

鱼胶粉 4g

冷水 20g

淡奶油(打发) 50g

细砂糖 10g

黑巧克力慕斯

(与白巧的做法一样)

牛奶 30g

蛋黄 1个

淡奶油 60g

黑巧克力块 50g

鱼胶粉 4g

冷水 20g

淡奶油(打发) 50g

细砂糖 10g

过程


1、消化饼干用擀面杖碾碎。

2、无盐黄油隔水加热融化,倒入饼干碎并搅拌均匀。

3、将饼干碎平均放到两个慕斯圈里(2寸慕斯圈)并用力压实、压平,放到冰箱冷藏待用。

4、鱼胶粉加入冷水搅拌均匀并静置。

5、有很多朋友错误地或者不懂使用鱼胶粉,在这里给大家百科一下。鱼胶粉的使用方法:先用1(粉):4(水)比例的冷水泡开,静置后会凝固成固体,此时可以加入到热的液体里加热或者隔水加热融化再使用。(实际凝固成固体的鱼胶粉与吉利丁片用法一致)

6、蛋黄与牛奶、细砂糖混合,用小火加热,边加热边搅拌,加热至蛋黄糊变浓稠状态后关火。

7、关火后,利用余温加入白巧克力搅拌至白巧克力彻底融化。

8、加入已成固体的鱼胶,利用余温搅拌至鱼胶融化、均匀。

9、同样,黑巧克力糊的做法是一样的,重复步骤4~步骤7。

10、淡奶油加入细砂糖打发至6成发,出现纹路但还处于流动状态。(可以一次性打发完两种慕斯的淡奶油,也可以分开打发。如果一次性打发好,那么每份巧克力糊就配60g的淡奶油)

11、两份巧克力糊放置室温不烫手,分别加入淡奶油翻拌均匀。

12、翻拌均匀的黑白慕斯糊分别放到裱花袋里。

13、裱花袋分别剪一个小口。然后两份慕斯糊同时挤到慕斯圈里,注意挤的力度、分量要均匀。

14、如GIF所示,用牙签在两份慕斯糊的交接处画出纹路。

15、如GIF所示,用牙签在两份慕斯糊的交接处画一条线,让纹路形成叶子拉花。然后将慕斯放到冰箱冷藏2小时以上方可脱模食用。

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