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寒假,跟我一起学做香肠,让孩子远离垃圾食品,爱上回家吃饭


你有没有很苦恼,孩子爱吃外面的路边摊,什么关东煮、贡丸、香肠,尤其是香肠,煎的、炸的、烤的、包成热狗的,各式各样。路边的卫生堪忧,一阵风吹过,灰尘扬起,土和沙一起加入香肠里,你看着都恶心,而同样是那阵风,孩子却闻到了扑鼻的香,缠着你就是不走了。

让你恶心和担心的,应该不止是灰尘扬起的土沙,你还担心食品安全,肉源很重要,新闻经常报道某不良商贩用死猪病猪肉,加入大量调味料来做香肠,香肠之所以香,和调味料有很大的关系,但也正是这些调味料和色素,掩盖了肉本身的性质,让不良商贩有了可趁之机。

香肠不但香,还脆,有做得好的还爆浆。但你相信大批量制作的时候,还会人工摔打吗?还会严格按照上等肉的要求来制作吗?脆,很大程度是加了某添加剂,良心商贩还会严格按照比例来添加,怕的就是那些手重的师傅,手一抖就超标了。

那么,这个寒假,为了家人的健康,来跟我学做香肠吧,让你的孩子远离垃圾食品,爱上下厨的你。

废话少说,一起下厨吧。

准备材料:

1、猪后腿肉5斤,秉承三肥七瘦的原则,如果后腿肉过瘦,再加一点三层肥肉即可。

(猪后腿的肉质更筋道更有嚼劲,三分肥的添加会让香肠入口时有爆浆的快感)

2、盐30g,味精25g,白糖50g,料酒75g,胡椒粉、花椒粉和五香粉25kg,红曲粉5g,蛋清两个,葱姜水一小碗,淀粉150g。

3、羊肠衣一包,灌肠器一个。


操作步骤(可参照我上一篇文章关于水丸的制作 ):

1、后腿肉切小块,放冰箱冷藏一小时。

2、准备葱姜水一小碗,放冰箱冷藏一小时。

3、取出冷藏的后腿肉,绞肉机慢速搅拌,搅碎即可。

(搅成泥就会失去肉块的感觉)

4、把肉碎倒进大盆中,放进盐等调料,搅拌均匀。

5、取出葱姜冰水,蛋清搅打发白,加入冰水中,一同加入的还有150g的淀粉,搅匀成冰水糊。

6、将冰水糊分三次加入肉里,用力顺时针搅拌肉碎,越用力越筋道,然后摔打肉碎至发粘。

7、羊肠衣冲洗,里外都要洗,浸泡在剩余的葱姜水中,浸泡半小时即可使用。

8、一切准备就绪,我们就可以来灌肠了



a、先在灌肠器里放肉,挤出一点肉碎,然后将羊肠衣往里套,终端打结。




b、匀速灌肉,8分满才不会爆肠。

c、灌好后,另一端打结。



d、用牙签扎孔排气。

e、用棉线扎小段,灌肠完毕。



9、通风处晾凉一晚上。



10、烧锅水,下锅煮,浮起即可捞出。



11、用凉水冲,让肉质紧实。



如此这般香肠制作完结,可放速冻冷藏,随吃随取,很方便。



你会发现,按照我的步骤来做的香肠,不!比!外!面!的!差!

早餐来个香煎香肠,无比美味;中午来个热狗(下次教大伙做面包),无比满足;晚上烤香肠配点小酒,当然这是你们夫妻的享受,与孩子无关,香肠绝不是孩子的专利,小资的妈妈和豪爽的爸爸,一样喜爱有加。

但愿这道香肠,能温暖整个寒假!



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